Anlage 4
(zu § 6)

Untersuchungen nach § 6 der Landesgüteverordnung-Milch


Erzeugnisse	Untersuchungsmerkmale

1. Konsummilch
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung Fettgehalt Dichte Gefrierpunkt pH-Wert Erhitzungsnachweis antibiotisch wirksame Stoffe Keimzahl Coliforme Keime Listeria monocytogenes Salmonellen Aflatoxin M₁Organochlorpestizide Polychlorierte Biphenyle Schwermetalle
- ultrahocherhitzt	Sensorische Prüfung Fettgehalt Dichte Gefrierpunkt pH-Wert Siebprobe antibiotisch wirksame Stoffe Keimzahl Aflatoxin M₁Organochlorpestizide Polychlorierte Biphenyle Schwermetalle
- sterilisiert	Sensorische Prüfung Fettgehalt Dichte Gefrierpunkt pH-Wert Siebprobe antibiotisch wirksame Stoffe Keimzahl Aflatoxin M₁Organochlorpestizide Polychlorierte Biphenyle Schwermetalle

2. Sauermilcherzeugnisse Joghurterzeugnisse	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen

3. Kefirerzeugnisse	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Coliforme Keime Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen
- zusätzlich bei Kefir	Ethanolgehalt Hefen

4. Buttermilcherzeugnisse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Dichte im Serum pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen

5. Sahneerzeugnisse
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung
- wärmebehandelt	Fettgehalt pH-Wert Keimzahl Coliforme Keime Listeria monocytogenes Salmonellen
- ultrahocherhitzt	Sensorische Prüfung
- sterilisiert	Fettgehalt pH-Wert Keimzahl
- zusätzlich bei:
- Schlagsahne	physikalische Prüfung
- Kaffeesahne	Trockenmasse Kaffeetest

6. Kondensmilcherzeugnisse
- ungezuckert	Sensorische Prüfung
- gezuckert	Fettgehalt Trockenmassegehalt pH-Wert Keimzahl
- zusätzlich bei:.
- ungezuckerter Kondensmilch	Kaffeetest Siebprobe Viskosität
- gezuckerter Kondensmilch	Saccharosegehalt

7. Milchmischerzeugnisse
- süß
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Keimzahl Coliforme Keime Listeria monocytogenes Salmonellen
- ultrahocherhitzt	Sensorische Prüfung
- sterilisiert	Fettgehalt pH-Wert Keimzahl
- zusätzlich bei Kakaotrunk	Dichte
- sauer	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen

8. flüssige Molkenerzeugnisse Molkenmischerzeugnisse
- sauer
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen
- süß
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung pH-Wert Keimzahl Coliforme Keime Listeria monocytogenes Salmonellen
- ultrahocherhitzt	Sensorische Prüfung pH-Wert Keimzahl Listeria monocytogenes Salmonellen

9. Milchstreichfetterzeugnisse Mischfetterzeugnisse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Eiweißspalter Fettspalter Listeria monocytogenes Salmonellen

10. Sonstige Erzeugnisse auf Milchbasis
- süß
- pasteurisiert	Sensorische Prüfung
- wärmebehandelt	Fettgehalt pH-Wert Coliforme Keime Keimzahl Listeria monocytogenes Salmonellen
- ultrahocherhitzt	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Keimzahl Listeria monocytogenes Salmonellen
- sterilisiert	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Keimzahl Salmonellen
- sauer	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen

11. Butter
- Butter in Verbraucherpackungen	Verpackungsprüfung Sensorische Prüfung Wassergehalt pH-Wert im Serum Wasserverteilung Schnittfestigkeit Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Eiweißspalter Fettspalter Listeria monocytogenes Salmonellen
- Butterzubereitungen	Verpackungsprüfung Sensorische Prüfung Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Fettspalter Listeria monocytogenes Salmonellen

12. Käse
- Frischkäse
- Käsezubereitungen aus Frischkäse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Trockenmassegehalt pH-Wert Coliforme Keime Hefen Schimmelpilze Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Salmonellen
- zusätzlich bei Speisequark	Eiweißgehalt Molkeneiweißgehalt
- Labkäse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Trockenmassegehalt Listeria monocytogenes Salmonellen
- zusätzlich bei:
- Käse aus Rohmilch und	Staphylococcus aureus
- Weichkäse aus wärmebehandelter Milch	E. coli
- Käse aus thermisierter Milch	E. coli
- Sauermilchkäse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Trockenmassegehalt Listeria monocytogenes Salmonellen
- Kochkäse	Sensorische Prüfung Fettgehalt Trockenmassegehalt Keimgehalt Hefen Schimmelpilze Listeria monocytogenes Salmonellen
- Schmelzkäse	Sensorische Prüfung
- Schmelzkäsezubereitungen	Fettgehalt Trockenmassegehalt Hefen Schimmelpilze Clostridien Listeria monocytogenes Salmonellen
- Sauermilchquark	Sensorische Prüfung Fettgehalt pH-Wert Reifungsprobe Listeria monocytogenes Salmonellen

13. Speiseeis mit einem Anteil an Milch oder Milcherzeugnissen	Sensorische Prüfung Fettgehalt Keimzahl Coliforme Keime Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Salmonellen